Nei separatori statici di Idrodepurazione i grassi e gli oli vengono separati dall'acqua di scarico secondo il principio fisico della flottazione, fenomeno naturale che consente alle sostanze grasse, di peso specifico minore dell'acqua, di separarsi affiorando in superficie.
I separatori di oli e grassi vengono impiegati per il pre-trattamento delle acque di scarico delle cucine ed in generale di tutte le acque di scarico dove sono presenti oli e grassi di origine animale e vegetale. Le sostanze grasse devono essere separate vicino alla fonte perchè arrecano danni occludendo le tubazioni, si decompongo facilmente e provocano odori nauseabondi.